|
|
Forellen Op Julia's Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 forellen
900 g aardappels
800 g uien
4 tomaten
vinaigrettesaus van Van De Moortele
100 g gesnipperde venkel
azijn
1 likeurglas droge witte wijn
2 flesjes Benedictijnerbier van Steenbrugge
1 stuk wortel
1 stuk prei
1 stuk selderij
1 citroen
boter
peterselie
tijm
dille
laurier
peperkorrels
knoflook
mayonaise met citroen
dragon
bieslook
k
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pocheer de forellen blauw, laat de koppen aan de vis.
Spoel noch ontschub de forellen (de slijmhuid mag niet worden beschadigd).
Kerf de vissen in, vul ze met de in blokjes gesneden verse venkel en bind de vissen op (bind de bek dicht).
Steek hiervoor met een naald een 30 cm lange draad door de kieuwen, kruis het uiteinde van de draad over de bek en knoop het dicht.
Overgiet de vissen met lauwe azijn en pocheer ze vervolgens 8-10 minuten in een court-bouillon.
Laat daarvoor 5 eetlepels azijn, 6 dl water, een stukje wortel, prei en selder, een takje peterselie, tijm en dille een blaadje laurier, peperkorrels en look 30 minuten zachtjes koken en zeef de bouillon.
Voeg enige minuten voor het einde van de pocheertijd de witte wijn toe en laat de vis in de court-bouillon napocheren.
Verwijder de draden, alsmede de vulling.
Snijd de aardappelen in kleine blokjes en kook die 10 minuten in een duimhoogte heet water.
Snipper de uien fijn en fruit ze in hete boter tot ze glazig worden.
|
|
|